Torta de la Toni

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera , desde su sede italiana

Para 8 personas o para una sola con muchas ganas de chocolate:
(la receta original es ésta pero yo tenía muchas ganas y pocos ingredientes y ha salido lo siguiente)

4 huevos
300 gr de harina bizcochona (Mercadona)
300 gr de azúcar
8 gr de levadura de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
aroma de vainilla al gusto
una pizca de sal
3 cucharadas de cacao en polvo (el mio, "The Rain" de Chocolat Factory, es el que espolvoreo sobre el cappuccino)
125 ml de nata de montar (sin montar)
125 ml de leche
140 gr de mantequilla fundida (dejar que se enfríe un poco)
60 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de chocolate al gusto, rallado finísimo (el mío era mezcla de cioccolato di Modica de canela y de guindilla, chocolate a la taza italiano, restos de chocolate para cobertura Nestlè, restos de los restos de varios tipos de chocolate de Mercadona...todo rigurosamente caducado. De hecho estoy segura de que la próxima tarta no saldrá igual de buena por la falta de este último ingrediente)

Batir huevos y azúcar. Añadir nata, leche , aceite, matequilla, sal, vainilla.
Por otro lado, tamizar harina, bicarbonato, levadura, cacao. Mezclar líquidos y sólidos y por último añadir el chocolate.
Molde grande y bien embadurnado, al horno en la parte más baja a 170º, incluso un poco menos si tenéis un horno potente. Una hora. Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta.

Bollo al Grand Marnier

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

 Ingredientes, para 8 personas: 400 gramos de harina de repostería 200 gramos de azúcar (para el bollo) 100 gramos de azúcar para caramelizar las naranjas la piel rallada de dos naranjas 250 gramos de mantequilla buena, en pomada 4 huevos 100 gramos de leche a temperatura ambiente 150 gramos de pasas, remojadas en agua caliente y Grand Marnier 2 cucharadas más del mismo licor, para el bollo 16 gramos de levadura en polvo una pizca de sal Caramelizar la piel rallada de la naranja en azúcar con una gota de agua, a fuego lento. Batir en crema la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno por uno, luego la naranja, la leche, el licor, la harina tamizada con la levadura, la sal. Por último las pasas, escurridas y secadas. Embadurnar un molde con agujero en el medio con mantequilla y pan rallado. Verter la crema y cubrirla con una cucharada de azúcar de caña. Al horno, con calor arriba y abajo, a 180º más o menos una hora. Si se dorara mucho en superficie, cubrir con papel de Albal. Comprobar la cocción con un palillo antes de sacar la tarta del horno. Es una receta del libro "La Cucina italiana. Il libro dei dolci", Edizioni Piemme.

La tarta toscana de los 18 huevos de semana santa

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera" (en su sede italiana)

La traduzione in italiano della ricetta, QUI. Il mio pensiero del giorno, su questa controriforma del lavoro a cui ci obbligano ingannandoci, QUI La tarta de semana santa de los 18 huevos de Massa Carrara Dios que estrés.

Para las gallinas de la zona, quiero decir. Imaginaos que cada familia se pone a hacer la tarta de los 18 huevos. Me han asegurado que desde Navidad empiezan a proporcionarles ayuda sicológica a todas las gallinas de la provincia. Una tarta realmente muy hard. Aquí, bajo los Apuane la situación es de auténtico desenfreno; por si no bastaba con 18 huevos, añadimos los bomboloni alla Nutella (sin receta, la foto es suficiente, creo). 

Exagerando, os beso, Monica Mi enlace revolucionario de hoy, aquí.

Para la tarta, dosis para 10 ó 12 personas: Necesitáis un molde grande con bordes altos, untado de mantequilla y espolvoreado con abundante azúcar. Además: 1 litro de leche entera 18 huevos fresquísimos 450 gramos de azúcar 250 gramos de licores, una mezcla de: sassolino, alchermes, maraschino, coñac, anís y licor Strega. Fate vobis, son todos licores dulces, de repostería. entre 100 y 150 gramos de arroz de grano redondo (depende si queréis que la tarta tenga la base de arroz más o menos gruesa) el zumo de una naranja La noche anterior hervir el arroz en agua salada con el zumo de medio limón y su piel. Dejarlo escurrir toda la noche. Batir muy ligeramente los huevos con el azúcar, una pizca de sal, los licores, el zumo, aroma de vainilla y el zumo del medio limón que ha sobrado del arroz. Mezclar el arroz delicadamente con un par de cucharadas de este líquido, luego colocar el arroz en el fondo del molde, nivelarlo y, poco a poco, añadirle el resto del líquido. Hornear a 180º el tiempo necesario para que la tarta cuaje y se dore bastante intensamente. Desde la ventana de mi habitación veo la nieve en los Apuane. Desde el cuarto de baño toco con mano estos limones. Italia es mágica (y trágica).

Colomba con chocolate y pera escarchada

Para una colomba pequennita, de medio kilo: 250 gramos de harina comùn 100 gramos de azùcar 70 gramos de mantequilla en pomada 2 huevos leche, unos 100 gramos 15 gramos de levadura 100 gramos de pera caramelizada (o seca, ligeramente ablandada en leche) sal 100 gramos de gotas de chocolate Batir los huevos y annadir poco a poco la harina, luego los demàs ingredientes (no annadir ni el chocolate ni la pera), la levadura desleìda en la leche, por ùltimo la mantequilla. Amasar hasta obtener una bola lisa y ponerla a leudar una noche en el frigorìfico. Al dìa siguiente sacar la masa del frigorìfico y dejar que coja temperatura una hora. Abrirla aplastàndola con las manos y colocar al centro la pera y el chocolate. Volver a amasar para que estos dos ingredientes se distribuyan uniformemente dentro de la masa. Colocar la masa en el molde de colomba (para ver còmo hacer el molde y el glaseado, mirar el ìndice, aquì:http://indicedibiscotti.blogspot.it/2010/01/especialidades-italianas-de-semana.html ) y dejarla leudar en un sitio càlido hasta que por lo menos doble de volumen. Con delicadeza, pincelar el glaseado elegido sobre la colomba. Cocer a 180 grados, con calor arriba y abajo, hasta que la superficie estè bien dorada. Se puede congelar.Se conserva bien en una bolsa de plàstico unos 5-6 dìas.

La tarta de chocolate con leche y frutas escarchadas

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

 Ingredientes: 100 gr de chocolate con leche 95 gr de harina de almendra 60 gr de harina de repostería 1/2 cucharadita de levadura de repostería naranja escarchada muy picada limón escarchado, muy picado 4 huevos las semillas de una baya de vainilla 125 gr de azúcar 4-5 cucharadas de leche una pizca de sal Triturar el chocolate muy fino. Mezclarlo con las harinas, la sal y la levadura. Separar yemas y claras. Batir las claras a punto de nieve y las yemas en crema con el azúcar y la vainilla. Añadir a esta crema las frutas escarchadas, luego las harinas con el chocolate. Ablandar la masa con la leche y, por último , añadir con delicadeza las claras batidas. Verter todo en un molde con cremallera de unos 22-24 cm de diametro. Al horno, a 180º, unos 40 minutos. Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tata del horno y cubrirla con una hoja de papel de albal si se tuviera que dorar en exceso durante la cocción. Receta muy remanejada del libro "Torte&Crostate", Food Editori.

Torta sabbiosa

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Ingredientes
La tarta arenosa es véneta al 100% , un jolgorio de esa civilización de la mantequilla a la que pertenezco.
Para un buen resultado hace falta tener paciencia al batir los ingredientes y al cocerla, a temperatura suave durante un buen rato.

150 gramos de harina
150 gramos de fécula de patata (o, en su lugar, almidón de maíz tipo Maizena)
250 gramos de mantequilla en pomada (se puede llegar hasta los 300 gramos; utilizo mantequilla salada, hace más sabrosa la masa)
300 gramos de azúcar
la piel rallada de 1 limón
1 vasito de ron dulce
4 huevos
unos 10 gramos de levadura de repostería
las semillas de media baya de vainilla
una pizca de sal

Tamizar harina, fécula y levadura.

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla; añadir las yemas de los huevos y reservar las claras.
Añadir el ron y la ralladura de limón.

Añadir a la crema la mezcla de harina, fécula y levadura. Batir bien y dejar reposar la mezcla media hora en un lugar fresco.

Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y añadirlas a la crema.
Verter todo en un molde con cremallera de unos 26 cm de diametro y cocer a 160º unos 50 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo antes de sacar la tarta del horno. Cuando la superficie de la tarta empiece a dorarse en exceso, taparla con una hoja de papel albal hasta el final de la cocción.
Espolvorear con azúcar glass.

Una crostata más

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Ingredientes:
200 gramos de harina de repostería
85 gramos de harina de almendra
90 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
una pizca de canela en polvo
una pizca de chocolate en polvo, del que se utiliza para hacer a la taza, tipo Valor

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla y terminar de amasar, de forma rápida, añadiendo el huevo. Forrar el molde con la masa y dejarla reposar en el frigorífio una hora, antes de utilizarla.
Mi relleno, para variar, el de "la nostalgia": mermelada de arándanos.